桃晶的加工等0叉枝龙胆

桃晶的加工等

1 工艺流程。原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。2 要点。①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、褐变果等，先将果实用0.5%～1.5%盐酸浸泡2～3分…

1 工艺流程。原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。 　　2 要点。①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、褐变果等，先将果实用0.5%～1.5%盐酸浸泡2～3分钟，再用清水漂洗干净，最好将桃毛洗净。 　　②切分、去核。用不锈钢刀切开果实，再用去核刀剥去果核。 　　③破碎、榨汁。用打浆机将果实打成浆状。破碎时加抗氧化剂按果重0.04%～0.08%抗坏血酸，以防氧化。用榨汁机榨汁，第一次压榨后，可将果渣取出，加10%的清水搅匀后再榨1次。 　　④浓缩。一般采用常压浓缩。可在不锈钢夹层锅内浓缩加热，蒸气压力控制在0.25兆帕。浓缩过程中应不断搅拌，适当控制投料量，使每锅浓缩时间不超过40分钟。待浓缩至含糖量达到58%～59%（按折光计）时即可出锅。 　　⑤加糖粉。取干燥的砂糖磨粉过筛成糖粉。每15千克浓缩汁加白糖35千克，搅拌均匀。为改善风味，可添加适量柠檬酸。 　　⑥成型。一般用颗粒成型机拌成米粒大小，或用手轻轻搓揉，使粉团松散，再用孔径为2.5毫米和0.9毫米的尼龙筛或金属筛过筛成粒。 　　⑦烘干。将已成型的桃粉颗粒均匀铺放在搪瓷盘或烘盘中，厚度1.5—2厘米。烘烤时间3小时，温度控制在65%。当烘至2小时时，可将盘内桃晶上下翻动一遍，使其受热均匀，加速干燥。 　　⑧包装。干燥后的成品，待冷凉后立即包装。一般每小袋20克，可冲饮一杯。 　　3 质量要求。桃晶呈黄或白色，()颗粒大小均匀，无杂质，冲化后的饮料淡黄色或无色，味酸甜，具有桃汁的风味。 　　陈东林 　　红薯酱制作技术 　　1 选料。选无病虫害、无龟裂、无损伤腐烂，含水分多，甜度大的红薯，用清水洗净待用。 　　2 熬制。将红薯蒸熟，放在缸内捣烂。每50千克红薯泥掺入淀粉酶200克，搅拌均匀，发酵6小时。发酵好后加入60千克水，搅匀，用120号纱布过滤。 　　熬制分两步进行。①熬红薯液。将红薯液倒在大锅内加水熬，先用大火熬6小时，再用小火熬6小时，大约12小时后，用波美比重计测试，达到30波美度时，停止加热。②制酱。先用大火熬糖，糖化开后再改用微火熬24小时左右，熬制过程中应不停搅动，以防糊锅、溢锅，待酱色变黏稠、乌黑发亮时，即可出锅。 　　3 注意事项。①熬制时火力要先大后小。特别是制酱时，一定要用微火。②注意淀粉酶的用量。一般50千克红薯泥可放2500—3000单位的淀粉酶200克，50千克红薯干泥需放1000单位淀粉酶500克。 　　通常每50千克鲜红薯干可制酱40千克，增值40%～50%。 　　041000山西省临汾市农业委员会 赵玉山 　　本人 　　一女子拿一张支票到银行兑现。出纳员：“你能证明是你本人吗？”女子听了困惑不解，掏出一面镜子照了照，答：“没错！是我本人！” 　　大海 　　儿子终于看到盼望已久的大海。他对妈妈说：“妈妈，不是说大海无边无际吗？”妈妈：“是呀。”儿子：“但我们怎么站在大海的边上？”

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