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青岛绿茶生产技术规程发布

青岛
2022年06月29日

《青岛绿茶生产技术规程》发布

经过青岛茶企茶农多年的实践探索，经过科研人员的无数次试验论证，经过省内外知名专家的反复讨论把关，青岛市质监局于2013年12月20日审核并发布的《青岛绿茶生产技术规程》和《青岛红茶生产技术规程》（简称《规程》），自2014年1月1日起正式实施。两项《规程》实施后，将有利于统一生产加工制作要求和产品质量标准，满足市场日益提高的消费需求，打造青岛绿茶和青岛红茶品牌，提高产品市场竞争力。

青岛市茶叶协会

青岛绿茶生产技术规程按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写》给出的规则起草。

《规程》对茶叶生产、加工、销售等环节的许多重大问题作出了明确严格的规定，摘要如下：

1规程的适用范围

本标准规定了青岛绿茶的术语定义、茶园建设、茶园管理、加工基本要求、加工工艺、包装、运输和贮存。

本标准适用于青岛内绿茶产品的生产。

2青岛绿茶的定义

选用在青岛市行政区域内自然环境条件下生长的茶树鲜叶，经摊青、杀青、做形、足干等工艺制作而成，具有叶片厚、香气高长、滋味浓醇、耐冲泡为主要品质特征的绿茶。

3性系苗木

选用龙井43、福鼎大白茶、龙井长叶、中茶108、迎霜等具有一定抗寒性，适宜青岛地区种植的优良茶树品种。无性系苗木质量应符合GB 11767中的规定。

4种子

选用鸠坑种、黄山种、福鼎大白种、祁门种、福云6号种等具有良好农艺性状，适宜青岛地区种植的优良茶树品种。种子质量要求粒径均匀、饱满重实、无虫霉、新鲜有活力。

5鲜叶等级

根据鲜叶原料和加工要求的不同，青岛绿茶原料分为特级、一级、二级、三级。青岛绿茶各级的鲜叶组成见表1。

表1青岛绿茶各级鲜叶组成

级别芽叶组成

特级一芽至一芽一叶初展，芽叶夹角小，芽叶匀齐肥壮一级一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，芽叶完整、匀净二级一芽二叶至一芽三叶初展，芽叶完整三级一芽二叶至一芽三叶和同等嫩度的对夹叶

6采摘

采摘方法：宜采用提手采，保持芽叶完整。采摘时间：每年4月下旬至9月底为采摘期。

7质量指标

（1）分类

青岛绿茶产品按鲜叶采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶；按不同的原料级别和加工方式，分为卷曲形、扁形、针形和自然形等。

（2）等级

按感官品质分为特级、一级、二级、三级四个等级。

（3）感官指标

无劣变，无异味，无非茶类夹杂物，卷曲形绿茶的感官品质应符合表1的规定，扁形绿茶的感官品质应符合表2的规定，针形绿茶的感官品质应符合表3的规定，自然形绿茶的感官品质应符合表4的规定，特色茶感官品质应符合企业标准要求。

表1卷曲形青岛绿茶的感官指标

类别外形内质

形状色泽整碎净度香气汤色滋味叶底

特级扁平、光润、挺直绿润匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇嫩绿明亮

一级扁平、挺直绿润匀整洁净清高黄绿明亮醇厚黄绿明亮

二级扁平墨绿匀、尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮

三级扁平墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿

表3针形青岛绿茶的感官指标

等级外形内质

条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底

特级肥嫩紧结显锋苗绿润匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇嫩绿明亮

一级紧实有锋苗绿润匀整洁净清高黄绿明亮醇厚黄绿明亮

二级紧实墨绿匀、尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮

三级尚紧实墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿

表2扁形青岛绿茶的感官指标

类别

外形内质

形状色泽整碎净度香气汤色滋味叶底

特级形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀绿润匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇嫩绿明亮

一级形似松针、紧细圆直绿润匀整洁净清高黄绿明亮醇厚黄绿明亮

表4自然形青岛绿茶的感官指标

类别外形内质

形状色泽整碎净度香气汤色滋味叶底

特级自然形、有苗锋绿润匀整匀净鲜嫩嫩绿明亮鲜醇嫩绿明亮

一级自然形、紧实绿润匀整洁净清高黄绿明亮醇厚黄绿明亮

二级自然形、尚紧实墨绿匀、尚整尚洁净清香黄绿明亮醇正黄绿尚亮

三级自然形墨绿尚匀整尚净纯正黄尚亮尚醇正暗绿

（4）理化指标

表1青岛绿茶理化指标

项目指标

水分（m/m）% 7.0水浸出物（m/m）% 37.0总灰分（m/m）% 7.0碎末茶（m/m）% 5.0粗纤维（m/m）% 16.0

游离氨基酸总量（m/m）% 春茶特级和一级3.0

8标签、标志、包装，杜绝三无产品

（1）标签

标签应符合GB 7718的规定，应标明：生产商全称和地址、产品名称、配料表、净含量、质量等级、生产日期、保质期、产地、生产许可证标志和编号、产品标准号等；同时注明联系方式及贮藏和饮用方法；或以贸易合同条款规定的标明标记。

（2）标志

产品的标志应符合GB/T 191的规定。

（3）包装

预包装茶叶应按SB/T 10035的规定执行。不符合上述要求的为三无产品。